牛肉干怎么做好吃
牛肉干怎么做好吃
麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序:
1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(zhǎng)方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷。
2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí),必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過(guò)多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形
說(shuō)明:
(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.
孜然牛肉干的絕活
做法:
1、買沒(méi)有肥肉沒(méi)有筋的牛肉,清洗一下,切成幾大塊,放到冷鍋里,加幾片洋蔥和若干料酒,大火煮開(kāi)小火煮到用筷子戳透拔出的時(shí)候沒(méi)有血水,關(guān)火。把牛肉塊取出,放到盤子里,晾涼以后,順著肉的紋路切片。牛肉干要比較筋道才好吃,所以要順著切。盆里放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉,還有干的紅辣椒碎、干的辣椒粉,攪拌在一起。把牛肉片拌好,就可以去做別的事了,一直腌到你想起來(lái)。這么說(shuō),是想說(shuō)明腌制時(shí)間不能太短,否則不入味,1個(gè)多小時(shí)就差不多了。
2、開(kāi)始用微波爐烤牛肉。先放一盤子,大概10幾片吧。先轉(zhuǎn)3分鐘,看看,然后用筷子逐片翻面,再轉(zhuǎn)3分種。
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