牛肉選購(gòu)與保鮮
牛肉選購(gòu)與保鮮
外觀完整 選購(gòu)牛肉時(shí)，外觀是否完整很重要，肉必須要干凈，而且要選擇看起來濕潤(rùn)度夠的牛肉。新鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，聞起來也沒有酸、臭味。
色澤紅潤(rùn) 大多數(shù)人選購(gòu)肉食都會(huì)看肉的顏色，這無疑是正確方法之一。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。
富有彈性 如果你用肉眼還是無法鑒別牛肉是否新鮮，可以用手指用力壓這塊牛肉，新鮮牛肉在指壓后，凹陷能立即恢復(fù)。指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)的是不太新鮮的牛肉。指壓后的凹陷完全不能恢復(fù)，并且留有明顯痕跡的就是變質(zhì)牛肉了。
盡快吃完 購(gòu)買牛肉時(shí)最好等到你所要購(gòu)買完所有材料后，再去選購(gòu)所需的牛肉。這點(diǎn)非常重要，這樣可以縮短牛肉在未置入冰箱前接觸常溫的時(shí)間。無論如何將牛肉買回家后應(yīng)盡快食用，若不得已須放入冰箱保鮮，也應(yīng)在2~3天內(nèi)將肉吃完。特別是已經(jīng)切過或調(diào)配醬料過的牛肉要盡快烹調(diào)食用，因?yàn)樗褵o法像整塊肉一般地長(zhǎng)時(shí)間保鮮，所以食用時(shí)會(huì)損害其美味。
放入器皿 不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁里。正確的方法應(yīng)將牛肉放于有濾網(wǎng)的不銹鋼或塑膠器皿中，并最好以鋁箔紙封住容器開口。切勿使用塑膠保鮮膜以保持冷度。廚師建議：“肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全接觸到冷空氣，而且最好的方法是將肉置放于冰箱中最冷的地方。”
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