最香最帶勁的牛肉干
作為一個喜歡四方游蕩，且百無忌口的飯桶，我肯定要被劃歸為“有口福”的那一撥人里。也確實，在吃這一上不得大臺面的個人愛好里，我的閱歷和收集的素材挺讓人羨慕的。
別的不說，就說
牛肉干吧，掐指一算，除了家鄉閩南從小有就能接觸到的。可以羅列出來秀秀的有：
內蒙風干牛肉，藏族牦牛肉干，陜西西鄉牛肉干，云貴各種牛干巴，四川五香牛肉干，燈影牛肉等川湘一帶的麻辣味牛肉干，廣西玉林牛巴，新加坡的牛肉干(完全就是閩南風味)，南朝鮮的牛肉干，還有各種半干不干的鹵牛肉，醬牛肉，臘牛肉......等。從口味上分類有原味、香辣味，五香味，孜然味，醬香味，咸甜味好多種。
但要是說印象最深，好吃到無法忘懷的，我會毫不猶豫選擇在云南個舊街頭買到的黃牛干巴。
云南相對干燥，但也許屬于紅河州的個舊相對濕度較大。個舊是這樣保存售賣之前的牛肉干。裝在密閉的玻璃罐里，還放了很多防潮劑。
牛干巴看起來黑乎乎宛如老樹根，表面有少許粉狀附作物，大概是鹵制過程中吸附上的調味料吧
在個舊工人文化宮附近問價，得到的回復是一斤(應該是公斤吧)190，當時還覺得小貴。后來旅途中發現蒙自，昆明隨便哪兒報價都在二百以上。于是我一路都在慶幸我們在個舊及時下定決心出手哈哈哈。
賣牛肉干的小哥問我們要什么辣度，隨口回答，中辣或特辣隨便吧。我還以為小哥會從不同的罐子里找給我們。沒想到接下來是如此大費周章，讓我們大開眼界。
首先，小哥把一條條的牛肉干從玻璃罐取出，先稱重算賬。然后放微波爐里轉1-2分鐘。從微博爐中取出時牛肉干由原來的硬邦邦變得有些彈性，可以用手稍微掰彎。
接下來，小哥把牛肉干(條狀)放在案板上，再拿出一包辣椒擱一邊，翻出個木錘開始砸
牛肉條。
砸了好一陣，牛肉的纖維可以稍微分開了，這時把辣椒嵌入牛肉纖維的縫隙中，繼續一頓猛砸。小哥解釋說：這么做是要把辣椒的汁液砸出來，再讓包裹著辣椒的牛肉絲吸收進去。
砸松的牛肉干露出內在的色澤，和表層醬黑不一樣，是紫紅色的。挑一絲吃吃看，哇靠！辣勁十足，那肉絲香得很復雜，既有像火腿的濃香，又有醬香，香料的雜香，以及咸香肉香辣香......太太太好吃了！
千萬不要貪心挑大塊，不是因為辣，而是因為牛肉干撕得越細，才越有足夠的唾液幫助你吃出它的豐富滋味。
因為吃得太過滿意，所以馬上跟小哥要求多買一些，把那罐子里全給我們也還滿足不了我的貪心。害得小哥騎著摩托車花了十幾分鐘去其他地方調貨。如果有去個舊的朋友，請一定嘗嘗。裝在密封袋里帶回福建的牛肉干巴，在朋友的一次聚餐中，辣翻了不少人，太過癮了。
來自內蒙古牛肉干www.wmgjx.com
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