最香最帶勁的牛肉干
作為一個喜歡四方游蕩,且百無忌口的飯桶,我肯定要被劃歸為“有口福”的那一撥人里。也確實,在吃這一上不得大臺面的個人愛好里,我的閱歷和收集的素材挺讓人羨慕的。
別的不說,就說
牛肉干吧,掐指一算,除了家鄉閩南從小有就能接觸到的。可以羅列出來秀秀的有:
內蒙風干牛肉,藏族牦牛肉干,陜西西鄉牛肉干,云貴各種牛干巴,四川五香牛肉干,燈影牛肉等川湘一帶的麻辣味牛肉干,廣西玉林牛巴,新加坡的牛肉干(完全就是閩南風味),南朝鮮的牛肉干,還有各種半干不干的鹵牛肉,醬牛肉,臘牛肉......等。從口味上分類有原味、香辣味,五香味,孜然味,醬香味,咸甜味好多種。
但要是說印象最深,好吃到無法忘懷的,我會毫不猶豫選擇在云南個舊街頭買到的黃牛干巴。
云南相對干燥,但也許屬于紅河州的個舊相對濕度較大。個舊是這樣保存售賣之前的牛肉干。裝在密閉的玻璃罐里,還放了很多防潮劑。
牛干巴看起來黑乎乎宛如老樹根,表面有少許粉狀附作物,大概是鹵制過程中吸附上的調味料吧
在個舊工人文化宮附近問價,得到的回復是一斤(應該是公斤吧)190,當時還覺得小貴。后來旅途中發現蒙自,昆明隨便哪兒報價都在二百以上。于是我一路都在慶幸我們在個舊及時下定決心出手哈哈哈。
賣牛肉干的小哥問我們要什么辣度,隨口回答,中辣或特辣隨便吧。我還以為小哥會從不同的罐子里找給我們。沒想到接下來是如此大費周章,讓我們大開眼界。
首先,小哥把一條條的牛肉干從玻璃罐取出,先稱重算賬。然后放微波爐里轉1-2分鐘。從微博爐中取出時牛肉干由原來的硬邦邦變得有些彈性,可以用手稍微掰彎。
接下來,小哥把牛肉干(條狀)放在案板上,再拿出一包辣椒擱一邊,翻出個木錘開始砸
牛肉條。
砸了好一陣,牛肉的纖維可以稍微分開了,這時把辣椒嵌入牛肉纖維的縫隙中,繼續一頓猛砸。小哥解釋說:這么做是要把辣椒的汁液砸出來,再讓包裹著辣椒的牛肉絲吸收進去。
砸松的牛肉干露出內在的色澤,和表層醬黑不一樣,是紫紅色的。挑一絲吃吃看,哇靠!辣勁十足,那肉絲香得很復雜,既有像火腿的濃香,又有醬香,香料的雜香,以及咸香肉香辣香......太太太好吃了!
千萬不要貪心挑大塊,不是因為辣,而是因為牛肉干撕得越細,才越有足夠的唾液幫助你吃出它的豐富滋味。
因為吃得太過滿意,所以馬上跟小哥要求多買一些,把那罐子里全給我們也還滿足不了我的貪心。害得小哥騎著摩托車花了十幾分鐘去其他地方調貨。如果有去個舊的朋友,請一定嘗嘗。裝在密封袋里帶回福建的牛肉干巴,在朋友的一次聚餐中,辣翻了不少人,太過癮了。
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