五仁月餅工序繁瑣成本最高
從選料到制作，
五仁月餅的技術(shù)含量都可謂傳統(tǒng)廣式月餅中技術(shù)含量比較高的，即便在月餅制作早已流水線機(jī)械化作業(yè)的今日，五仁月餅仍十分考驗(yàn)師傅功力。昨日，記者在一家大型食品廠的月餅生產(chǎn)車(chē)間見(jiàn)證了傳統(tǒng)五仁月餅的誕生。
“靚的
五仁月餅是不加花生的，而且一般都超過(guò)‘五仁’。”百輝食品有限公司廠長(zhǎng)譚志國(guó)介紹，五仁月餅主要有杏仁、芝麻、瓜子仁、核桃仁、欖仁、腰果等，一個(gè)普通的五仁月餅所需要的原材料大約需要20至30種，而最受歡迎的雙黃白蓮蓉也不過(guò)10種，光原材料成本就高出雙黃白蓮蓉一截。
“五仁月餅的工序更加繁瑣，用料成本、人力成本都遠(yuǎn)高于其他月餅。”譚志國(guó)說(shuō)，一個(gè)五仁月餅，原材料要經(jīng)過(guò)多重工序處理，如堅(jiān)果仁需要經(jīng)過(guò)選料、清洗、切片、烘烤，咸味五仁月餅中的叉燒、燒鵝等肉料還需經(jīng)過(guò)腌制、切碎、炒料等。然后，各種材料按照配方比例進(jìn)行拌料調(diào)味，以百輝食品一次做1200個(gè)月餅為例，光拌料這個(gè)工序就需要12個(gè)工人攪拌45分鐘。
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