牛肉具有補(bǔ)充失血和修復(fù)組織功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。[當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己貧血的時(shí)候,飲食上應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地多補(bǔ)充鐵質(zhì),紅肉是鐵元素的重要來(lái)源,因此貧血的人可多吃牛肉。當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)白、頭暈、肢軟乏力、眼花耳鳴等癥狀時(shí),很多人都不覺(jué)得這是病,但這些可能是貧血的癥狀,在飲食上應(yīng)該注重鐵元素的補(bǔ)充。
紅色的肉是鐵元素的重要來(lái)源,而牛肉中鐵含量尤其豐富,按照《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù),每100克牛肉中鐵元素的含量為3.3毫克,是相同質(zhì)量豬肉的兩倍,也高于羊肉中的含量。牛肉適合與某些素菜一起燉著吃,可以酸堿中和,口感效果都會(huì)更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳,和南瓜也是不錯(cuò)的搭配。值得一提的是,牛肉遇到番茄后,可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收,有效預(yù)防缺鐵性貧血。而在燉牛肉時(shí),加上些番茄,能讓牛肉更快變爛,更適合中老年朋友食用。
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