烤全羊
烤全羊做為內蒙古當地的一道具有獨特地位的頭菜,是內蒙古人招待遠方客人最隆重的菜。烤全羊以優質的肉質和外焦里嫩的口感被國內外游客所青睞,每到內蒙古旅游旺季到來,游客前往草原,都會品嘗一下烤全羊的美味,同時還會體驗到最隆重的全羊儀式。
烤全羊的起源:
烤全羊(蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全,別有風味。烤全羊源于蒙古族。《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”,到了13世紀即元朝時期,肉食方法和飲膳都已有了極大改進。《樸通事·柳蒸羊》,對烤羊肉作了較詳細的記載:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度。”不但制作復雜講究,而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓,其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間,北京的“羅王府”(羅卜藏多爾濟)中的烤全羊,遐邇京師,名氣很大,甚至連廚師嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中還有烤全羊。解放后,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進,成為內蒙古當地最為出名和隆重的名吃。
烤全羊營養功效:
溫補脾胃 溫補肝腎 補血溫經 保護胃黏膜 補肝明目 增加高溫抗病能力 健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老 美容護膚
注:肝病、高血壓患者忌食,腎病、膽固醇過高患者忌食
烤全羊搭配餐點:
內蒙古當地吃法很多,如用荷葉餅卷著吃 可以直接吃 、可以蘸醬吃 也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜、 生菜、 蔥、 蘿卜等生吃。因烤全羊為全肉餐,且熱量高,容易上火,單吃時會有油膩感覺,因此搭配一些其它餐點更佳。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
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