內蒙散裝牛肉干，終生難忘的選擇
作為內蒙古的特產之一，牛肉干一直深受全國人民的喜愛，成為眾多來內蒙古了旅游的游客選擇帶走的紀念品。
制作工藝
每年年底，往往是十一月底，當氣溫在零度以下時，蒙古牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。內蒙風干肉，經過風干之后，肉質松脆，口味獨特，令食者回味無窮。
一般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調料再腌制一天，放入風干房內進行風干、熏烤?？梢宰鰞让晒趴九Ｅ?，內蒙古散裝牛肉干和手撕牛肉干也因其獨特的口感和絕佳的味覺享受而著名。
歷史文化
蒙古牧民普遍愛吃肉，肉以黃牛、綿羊肉為主。蒙古牧民只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席。”狗肉更是蒙古牧民深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍吃牛羊肉，這與這個民族豪放，熱情，不做作的生性有關。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，可以吃到最鮮美的肉質。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進嘴里。常年吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架。現在吃生肉已逐漸減少，而吃風干肉仍然非常盛行。蒙古牧民各地氣候寒冷干燥，干肉可以經年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風里吹干。風干肉，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘。
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