麻辣牛肉干嗜辣的追求 下飯菜和零食不二之選
作為一枚貨真價實的“肉食動物”兼“嗜辣一族”,麻辣牛肉干完全可以滿足我對吃肉、嗜辣的追求,牛肉干紅亮油潤、麻辣鮮香,是下飯、零食的不二之選,好吃根本停不下來。
主 料:
牛肉500克
腌漬料:
姜片15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克
調味料:
干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、湯200克、菜籽油500克、白芝麻適量
做法:
1、黃牛肉洗凈、剔去筋膜,切成0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條,加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味,腌制10分鐘。
2、炒鍋置旺火上,下菜籽油燒至8成熱,下牛肉條炸至進皮,瀝出大部分油,揀出蔥姜不要,下干辣椒面、花椒面、白糖和鮮湯,中火收汁亮油,起鍋裝盤,灑上熟白芝麻。
小訣竅:
1、油溫要高一些,炸出來才外酥里嫩;
2、干辣椒面的用量是按二荊條的辣度,如果用其他辣椒,請適當增減。
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