酉陽麻辣牛肉片的做法 超辣的一種牛肉干
酉陽麻辣牛肉片的做法 超辣的一種牛肉干
酉陽麻辣牛肉片，外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當地藥材、香料，按配方比例進行調味。
制作時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。、、
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