風(fēng)干牛肉干做法
選瘦牛肉100千克，醬油白糖各6千克食鹽2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。(牛肉1000克，醬油白糖各6克、食鹽2克、姜粉0.5克、桂皮、五香粉、味精各0.1克)
制作方法：
1、用新鮮的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的條狀或塊狀都可以，放入冷水中清泡1小時(shí)左右，浸出牛肉中的余血、洗凈、瀝干水。
2、初煮：將牛肉以上面的配料放入鍋中初煮，浸出10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90°以上，經(jīng)常用鐵鏟翻滾牛肉。
3、切塊：待牛肉干從鍋里撈出來(lái)涼了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等輔料用第一次初煮時(shí)的肉湯均勻的調(diào)如鍋中，繼續(xù)燒煮，最后放入味精出鍋，在哄篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：烘烤時(shí)最適溫度是保持在55-60°，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片位置，經(jīng)6-8小時(shí)后，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
6、色澤褐潤(rùn)，肉質(zhì)酥松薄厚均勻，口味鮮美，咸味適中。、
食材準(zhǔn)備
牛肉105千克，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。 （牛肉1.05千克，食鹽3.8克，高度白酒3毫升，整胡椒粒0.8克。） 做法步驟
1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。
3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過(guò)夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水。 4、菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
5、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，大約20分鐘。
6、胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。
7、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度。
烹飪技巧 1、竹簽要消毒。
2、這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。
3、牛肉要選擇無(wú)筋的牛肉
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