真假風干牛肉干對比 牛主人牧場教你如何鑒別
不知道你除了牛肉，牛肉丸以外有沒有嘗試過手撕風干牛肉干呢？市面上的
牛肉干價格參差，肉干的質(zhì)量問題也就隨之而來了，可能有些存在僥幸的心理，覺得貴的就一定是好吃，放心，安全的，如果吃貨們這么想，那就錯了，為什么呢？
近期，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。媒體記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買到。我們都知道，現(xiàn)在很多食品會明里暗里添加一些我們消費者看不到的添加劑，那么，這種添加劑究竟是什么東西做的？對人體有沒有危害呢？
“牛肉精膏”每罐45元
據(jù)媒體報道，近期，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。
這種神奇添加劑福州有沒售？記者來到福州六一路以及老藥洲路上食品添加劑店集中的路段進行打探。“有沒牛肉膏賣？”記者在臺江老藥洲路上一家食品添加劑店問道。“你要的是不是這種？”銷售人員隨即拿出一瓶膏狀的添加劑，瓶上標明是天津生產(chǎn)的“牛肉精膏”。
店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價45元，鴨肉膏貴些，售價55元。記者分別購買了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。
看到這里，小編不禁感到一陣惡心，不知道愛吃牛肉干的吃貨們會不會這么覺得，我們繼續(xù)往下看......
對比實驗
這種牛肉膏，真的這么神奇，能讓豬肉變“牛肉”嗎？記者分別從超市購買了 2各兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。
打開牛肉膏的瓶蓋，一種棕褐色的膏狀物顯現(xiàn)出來，一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說明，肉制品每百克使用2克至5克，但在現(xiàn)場沒有專業(yè)計量器具，記者就用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。經(jīng)過半個小時腌制后，豬肉變成棕黑色，有股很濃的醬味。
把肉放入鍋中，用慢火燉近1個小時后，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經(jīng)過加工后的豬肉，其外觀肉質(zhì)纖維較細，與牛排近似。
之后，記者打開孜然羊肉香精粉，一開罐，濃郁的孜然肉香味就冒了出來。這是一種暗黃色的粉末，用水調(diào)了兩湯匙的粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本后，再經(jīng)過攪拌，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來。
腌制半個小時后，廚師將碎肉丁放入鍋內(nèi)爆炒，一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看，其與街上購買的羊肉串十分相像。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。“像這種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店。”福州一位食品添加劑店老板說。
相關(guān)從業(yè)者透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛 肉，就可直接省下近千元的成本。
對于只能看見成品消費者，如何分別真假？
其實只要細心點還是很好辨別的：假牛肉的口感有點面、很好咬。內(nèi)部顏色發(fā)紅白的都是假的。同時肉絲之間的筋膜較少。香味濃郁的過頭了！鮮牛肉的顏色比較深呈現(xiàn)深紅色。假牛肉比較淺。再就是真牛肉的脂肪是微黃色團狀豬肉冒充的是片狀發(fā)白
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