這樣制作的風干牦牛肉才夠味
藏族同胞家里，風干牦牛肉絕對是款待客人的最佳美食。目前是制作風干牦牛肉的最佳時節,記者通過走訪發現，很多市民喜歡用牦牛后腿制作風干牦牛肉。有些人為了省事，購買后雇人切成條塊，制作原味的風干牦牛肉。而有些人則會在家里自己做，做的時候加入調料，制作成自己喜愛的味道。那么，風干牦牛肉怎么做才夠味兒呢？商報君從“老行家”那里借來了一些制作風干牦牛肉的經驗，來學學吧。
牦牛后腿更適合做風干牦牛肉
牦牛肉作為西藏獨特的美食，不僅深受本地人的喜愛，也受到了許多游客和外來務工人員的青睞。走進特色產品店里，風干牦牛肉也是隨處可見。牦牛肉一般有生吃、煮熟吃和風干后吃等吃法。只有在冬季寒冷的氣候條件下，才能做出最純正的風干牦牛肉。
通過走訪記者發現，有些市民為了方便省事，購買牦牛肉后，直接在店鋪里切成條狀，到家再晾干。市民尼瑪就是其中一位，“我們家里人都要上班，平時沒有時間來切牦牛肉，所以就直接在購買的鋪子里雇人切，這樣很方便，價格也不貴，切一條后腿50元加工費。”尼瑪說。
那么如何選購牦牛肉呢？來自那曲的旺杰做牦牛肉生意已經十幾年了，他每年都會在軍區總醫院一帶賣牦牛肉。對于牦牛肉的價格和質量，他是“老行家”。“制作風干的牦牛肉，一般那曲和阿里的牦牛更合適，因為鹽分較多。同時，一般瘦肉較多的后腿更適合做風干牦牛肉。現在后腿的價格每斤一般在32元左右，前腿價格在28元左右。建議前腿和后腿一起購買，這樣每斤的價格一般在29元，更劃算一些。另外，小腿的肉不能制作風干牦牛肉，筋條很多。”旺杰說。
配上家鄉特有調味品味道才好
阿壩林社區的老阿爸扎西（化名）家里有三個孩子，雖然孩子們都成家立業了。但40多年來，扎西每年都會給他的子孫們準備自己精心制作的風干牦牛肉。
“我和老伴還有子孫們加起來一共有十幾個人，所以每年都會買很多牦牛肉。分給孩子們，今年一共買了5個后腿和1個前腿，估計5到6天才能做完。現在小孩比較多，吃不了麻辣味的，今年只做了原味的風干牦牛肉，什么調料都沒加。”扎西說。
扎西40多年來制作過風味不同的風干牦牛肉，因此可以說是“達人”。“傳統的調料一般只加鹽、辣椒粉、胡椒粉。在涼開水里面加這三樣東西，把切好的牦牛肉放進去腌制后便可以晾干了。但我發現了更好的做法，要結合自己家鄉特有的調味品。比如我的老家有很多野蔥，晾干后加進去，味道也特別棒。另外，必須要在鐵絲上晾干，要不然會晾不均勻。”扎西說。
牦牛后腿的瘦肉都用來制作
風干牛肉，那么骨頭和肥肉扔了很可惜，牦牛后腿的骨頭適合熬骨湯，而肥肉可以冷藏，平時家里做包子和餃子時可以放一些，這樣味道會更好。另外，在肉鋪店里會有人專門收購牦牛骨頭，也可以拿去出售。
關鍵詞：牦牛肉干,內蒙古牛肉干
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