注意！惠州大潤發牛肉干被檢出菌落總數超標
12日，記者從惠州市食藥監局獲悉，該局近期組織對春節應節食品進行監督抽檢，在抽檢的200批次春節應節中，發現3批次不合格食品，食品合格率為98.5%。
此次抽檢發現的不合格產品包括大潤發量販超市（深圳）有限公司惠州博羅分公司銷售的“牛肉干（五香味）”、惠州大亞灣世紀城百貨商場銷售的“蜂蜜陳皮”以及惠州市惠陽區淡水新永成超市銷售的“東北燒酒”等3批次。
記者了解到，此次抽樣主要針對食品流通環節，抽檢對象包括客流量較大的沃爾瑪、麗日、永旺、人人樂、天虹、萬佳、嘉榮等大型商超，也包括縣、區、鎮的中小商店，也包括了惠州賓館、君豪、西湖賓館、玉州等餐飲單位，而抽檢品類則包含了餅干，茶葉及相關制品，炒貨食品及堅果制品，糕點，糧食加工品，肉制品，水果制品，酒類，乳制品，食用油、油脂及其制品，薯類和膨化食品，水果制品，糖果制品，調味品和飲料等14大類食品，均為春節應節食品。
惠州市食藥監局相關負責人表示，目前不合格品已被查處。
以下為不合格產品內在質量情況說明：
1、大潤發量販超市（深圳）有限公司惠州博羅分公司銷售的“牛肉干（五香味）”菌落總數超標（檢出值為15000CFU/g，超過標準規定的≤10000CFU/g）。
2、惠州大亞灣世紀城百貨商場銷售的“蜂蜜陳皮”菌落總數超標（檢出值5次分別為1600CFU/g 、1700CFU/g 、1600CFU/g 、1200CFU/g 、470CFU/g。不符合標準規定的至少3次檢測結果不超過1000CFU/g的要求）。
3、惠州市惠陽區淡水新永成超市銷售的“東北燒酒”總酯不達標（檢出值為1.11g/L，未達到標準規定的≥1.50g/L）
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食品菌落總數超標的元兇是什么？
菌落總數是食品安全檢查中發現最為常見的問題之一。作為判定食品被細菌污染程度的標志，菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
目前，我國對于不同類別的食品菌落總數有不同的限定標準，一旦菌落總數超標，就說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位。此外，菌落總數超標還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
上文提到的總酯超標則是酒類食品中最為常見的質量安全問題。據悉，總酯是白酒產品重要的質量指標，是在糧食糖化、發酵過程中伴隨產生的，這些物質的含量與產品生產過程中酒曲種類、糖化發酵時間、溫度、陳釀時間等工藝參數相關。
文章來源南方網 廖鈺嫻
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