為什么內(nèi)蒙古羊肉備受中國(guó)餐飲青睞
中新網(wǎng)呼和浩特5月3日電 題：通訊：內(nèi)蒙古羊肉備受中國(guó)餐飲青睞，憑什么
中新網(wǎng)記者 李愛平
五月的草原，還沒有全部泛綠。從上海飛往呼和浩特的航班上，一群來自江浙滬的游客已迫不及待地想象著“內(nèi)蒙古味道”。
“烤羊排、手扒肉、涮羊肉、羊肉燒麥、羊雜湯…如數(shù)家珍。”內(nèi)蒙古自治區(qū)牛羊肉品牌專家葉飛日前在接受中新網(wǎng)記者專訪時(shí)說：“我在回呼和浩特的航班上，無意間聽到這些游客交談的首選話題竟然是羊肉。”
連續(xù)多年參與“中國(guó)·包頭牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)”的經(jīng)歷，讓葉飛覺得有必要對(duì)家鄉(xiāng)的羊肉做一番推廣。
“目前內(nèi)蒙古羊肉的市場(chǎng)知名度愈來愈大。”葉飛坦言，“這一點(diǎn)可從中國(guó)知名餐飲店——東來順、小肥羊、小尾羊、海底撈、西貝等大型餐飲店的蓬勃發(fā)展看到。”
葉飛解釋說，在這些大的餐飲店中，尤其是一些連鎖店，其主打的食材均將內(nèi)蒙古羊肉作為最好的食材，值得一提的是，目前部分餐飲店，因使用內(nèi)蒙古羊肉作食材，已進(jìn)入最新排名的中國(guó)火鍋餐飲百?gòu)?qiáng)。與此同時(shí)，以涮羊肉為主的火鍋店，目前在國(guó)外亦形成很火的態(tài)勢(shì)，很多民眾對(duì)與羊肉為食材的羊肉串、羊肉湯均產(chǎn)生了極強(qiáng)的“食欲”。
“具體到國(guó)外市場(chǎng)，通過近幾年官方和民間向澳大利亞、新西蘭、蒙古國(guó)等地推廣內(nèi)蒙古羊肉，以及2017年內(nèi)蒙古老綏元燒麥在澳大利亞美食節(jié)上大放異彩。”葉飛說，在海外，華人華僑開中國(guó)餐館的特別多，對(duì)內(nèi)蒙古羊肉也是情有獨(dú)鐘。“因此市場(chǎng)前景會(huì)很大。”
著名品牌專家李麗嬋表示，當(dāng)小肥羊、小尾羊、額爾敦等火鍋品牌在中國(guó)遍地開花之后，羊肉依托火鍋這一形式逐漸火了起來，也讓海內(nèi)外民眾對(duì)內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)生了空前熱情。
“當(dāng)然內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)無與倫比，這是最重要的。”李麗嬋說，大多數(shù)人認(rèn)為新疆和內(nèi)蒙古這些牧區(qū)省份的羊肉味道更好，品質(zhì)更佳。
事實(shí)正是如此，蜚聲中外的“蘇尼特羊肉”自然成為中外民眾“舌尖上的美味”。
內(nèi)蒙古蘇尼特左旗旗長(zhǎng)那仁滿達(dá)表示，“蘇尼特羊肉”受歡迎原因與羊的生活環(huán)境有關(guān)。
“在蘇尼特這片草原上，野生植物多達(dá)1200多種，包含野沙蔥、野韭菜等野生中草藥400余種，這里的草原羊吃中草藥，喝礦泉水。‘蘇尼特羊肉’整體提升了內(nèi)蒙古羊肉的品質(zhì)感，在中國(guó)有極佳口碑。”那仁滿達(dá)說道。
如此好的羊肉，如何去推廣？
葉飛介紹說，2014年，中國(guó)首個(gè)針對(duì)牛羊肉產(chǎn)業(yè)的國(guó)際性專業(yè)展會(huì)在包頭市誕生，吸引了140家企業(yè)參展，500余家企業(yè)參會(huì)，實(shí)現(xiàn)超過10億元人民幣的貿(mào)易訂單。
“無論是成功的牛羊肉展會(huì)，亦或聲勢(shì)浩大的公益活動(dòng)，都不同程度提高了羊肉的曝光率。但作為食物，羊肉的最終出口是‘入口’，只有制成美食，它才有存在價(jià)值。”葉飛表示。
根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)人均牛羊肉消費(fèi)量約3公斤，距離美國(guó)36.1公斤、澳大利亞8.9公斤的人均牛羊肉消費(fèi)量仍有很大差距，因此，中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)在未來的國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有著巨大潛力。
內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興對(duì)記者表示，早在元朝時(shí)期，羊肉就成為皇室及貴族的上選菜品。隨著蒙餐成為中國(guó)第九大菜系，內(nèi)蒙古羊肉定會(huì)有更好市場(chǎng)。
郎立興透露，在現(xiàn)如今歐洲餐飲界，蒙餐身影隨處可見，著名“美食之國(guó)”意大利菜系中，記錄在冊(cè)的以“韃靼”命名的牛羊肉菜品有20多種，擁有廣泛民眾基礎(chǔ)。
內(nèi)蒙古旅游發(fā)展委員會(huì)副主任蔚治國(guó)表示，歷經(jīng)千年傳承與發(fā)展的蒙古族餐飲，在國(guó)內(nèi)外有較高的知名度，到內(nèi)蒙古旅游，品嘗蒙餐已經(jīng)成為中外游客的必然選擇。(完)
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