內蒙古風干牛肉干由來
在很久以前,偉大的成吉思汗率領的軍隊,為了方便攜帶糧食,把一頭牛宰殺出肉,百十公斤重的牛肉曬干后捻成沫,只有十幾斤重。裝袋背在身上,只要有水便可沖飲,充分滿足了行軍中補充營養的要求。
而且在干燥的蒙古高原,晾曬好的牛肉干可以保存很長時間,如果戰斗緊張,騎在馬上也可以吃,絲毫不影響行軍速度。便攜性、即時性、營養程度都能保證,也就不奇怪牛肉干能流傳甚廣了。
除了軍隊,草原上的牧人們也很喜歡這樣的食物,出去放羊趕牛,可能一走就是一兩天,如果遇到什么意外,沒辦法及時回家,牛肉干也是保命的好東西。
而且一旦家里來了親友、客人,這時候端上牛肉干,更是招待客人的最好食物。隨著進入工業化時代,現在人們吃的這種牛肉干大多是經過現代工藝改良的,脫水不是嚴重,肉色紅亮,滋味十足,在經過高溫殺菌和真空密封,保存的期限更是大大延長。現在牛肉干的種類很多很多,從選材到制作都有不同的特色。以內蒙古地區來說,牛肉的質量是最好的,所采用的方法也是最傳統,煮熟的牛肉干在低溫的風干室里經過長時間自然風干,含水量降到最低,基本無需真空包裝就可長期保存。這種牛肉干的質地非常獨特,看起來就像一把干柴,吃的時候決不能大口吞咽,很容易噎著,一定要小條小條的撕下來吃,牛肉的纖維雖然沒有水分,但風味卻極大程度地保留下來。咸香干脆,當作零食最好不過了。
呼和浩特的牛肉干產業現代工藝更先進,采用的干燥技術能夠保證牛肉干的口感,又能鎖住水分,口味上的選擇也更多,五香、麻辣、孜然、原味每一種都足夠你滿足口腹之欲。現在草原牧人們也會自己做一些牛肉干,沒有風干的場地條件,就用烘烤或者油炸進行制作,這樣做出的牛肉干更貼近自己的口味,也會給生活增加一些樂趣。
每到過年,牧人們自己做牛肉干的時候,都是邊做邊吃,炸出來一部分,都會伸出一只手把它吃掉,炸到最后可能只剩一半了。畢竟剛炸出來的牛肉干香飄十里,根本抵擋不住它的誘惑呀。
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