內蒙古特產紅腌菜介紹
提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。
瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。 夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著星星入睡。
至今，農民一直食用紅腌菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。
紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。
紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當咸菜吃，一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節，紅腌菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都要制作紅腌菜。
秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟，攥成團，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。
吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里，一點都不硬，生活在瀚海大漠中的漢族人民，偶有事出門，或到鄰鄉謀生，都得夜以繼日地在大漠里進行跋涉。曠野茫茫，地面沒有道路可走，只能憑著經驗，切著方位，徑直從沙丘上走過去。夜幕降臨，還得在明晃晃的沙丘上過夜。如果他們的干糧、行戶(行李的意思)負重太多，身體就會處于疲憊狀態，難以走完行程。于是，炒面誕生了。炒面作為最輕的干糧，常常在他們身邊當作涉足沙漠的主食。副食該帶點兒什么呢?面對黃沙困擾的環境，面對交通不便、艱苦、遙遠的路程，勤勞、智慧的勞動人民，在紛繁復雜的生活實踐中，終于制出了紅腌菜這種副食品。
紅腌菜一直被民間作為一種鄉土小菜保留下來。它不光是出門人的良食，就連上學的孩童，也常把它裝在兜里當零食吃。
紅腌菜的原料，由蘿卜、蔓菁、芋頭組成。把蘿卜、蔓菁、芋頭切成絲(或把蘿卜、蔓菁、芋頭切成塊，經腌制后再切成絲)，混合后放在缸里，用食鹽腌制。第二年春天，把腌在缸里的蘿卜、蔓菁、芋頭撈出來，讓太陽曬一曬，快干時，把它放在鍋里，用腌過這種菜的酸鹽湯，將其煮熟(倘用水煮，是煮不爛的)，切成細絲，或將碎菜用籠蒸熟，攥成圪蛋(圓團)，把它曬干，放在壇內密封儲存，這樣，就制成了褐紅色的紅腌菜。吃的時候，把捏成團的紅腌菜用手掰碎，泡在米湯里，一點也不發硬。從古到今，紅腌菜一直受到人們的喜愛。
至今，沙區還流傳著《劉板頭吃紅腌菜》的故事呢!過去，有位商人名叫劉板頭。他一年四季，不畏嚴寒酷暑，不避風吹日曬，總是挑著貨郎擔在廣袤的沙區草原賣貨。有一天，他正在沙里走著。忽然，狂風大作，黃沙彌漫，當他預感到這是一場可怕的惡風時，就找到一處避風灣過了一夜。第二天醒來，他才發現頭一天沙里留下的車轍和駝印，全被沙子埋住了。他再三辨認，說什么也分不清東西南北。顯然，他已經轉了缽子(迷失方向的意思)。這時，他走呀，走呀，一直走了三四天，也沒有走出大漠。他覺得體力不支，餓得難受，就拿出僅有的一點點紅腌菜充饑。這才勉強度過了生命最困難時刻，終于走出了沙漠，找到了村寨。
紅腌菜以巴盟紅腌菜最為出名！紅腌菜又是河套特產、巴盟特產、
內蒙古特產。
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