內蒙特色奶食品
奶食品蒙古語叫“查干伊德希”，是用五畜天然純奶制成，品種繁多，營養豐富，味道芳香，品嘗奶食品是一種口福，令人向往
。奶食品是牧民的主食之一，也是待客的佳品，具有獨特風味。
鮮奶也叫甜奶、生奶，既是美味、營養食品，又是加工各種奶制品的基本原料。鮮奶可分為牛奶、羊奶、馬奶和駝奶。
奶皮子 鮮奶在空氣新鮮、陽光充足的房間里經六、七個小時即可取奶皮子。有的地方把熟奶上的皮層叫奶油干，生奶上的皮層叫奶皮
子。一般情況下，五公斤奶可取一至一點五公斤奶皮子。奶皮子有豐富的營養，亦有醫療作用。
奶嚼口 也稱凝固奶油。把積存的奶皮子放人白布袋里，懸掛空中，待乳清滲漏下來，然后把純奶皮子放入容器里，用木棍攪拌，再加
涼水，就可把奶皮子凝聚成團狀，即是凝固奶油。
黃 油 把凝固奶油倒入鐵鍋加熱，出現清澈的黃色油脂叫黃油。煮黃油最好是鐵鍋，燒牛糞火，不會破壞黃油的營養，而且色澤
更黃，味道更甘純。常吃黃油可安心養神，潤肺通絡、明目長壽。寒冬臘月若有人凍僵，黃油可有急救之奇效。
奶 酪 冬天，牛奶很難發酵，所以要放進鐵鍋加溫，一邊揚，一邊把浮起的泡沫取出放進容器，直到不沫為止。放進容器的泡沫會
變成固體，即成奶酪。奶酪不僅是美食，還可治小兒食積，有提神養心之功效。
奶豆腐把酸奶放入鐵鍋加熱后，會析出浮清，繼之酸奶聚成團塊，這時邊淋出乳清，邊加溫，使奶進一步凝固，再用鐵勺攪拌。然后取
來奶豆腐模子，把團狀物放入模子成型，放在陰涼通風處，即成奶豆腐。奶豆腐是牧民日常不可缺少的食品。
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