名冠牛肉干——“成吉思汗的軍糧”
要說(shuō)內(nèi)蒙古的特色美食，非牛肉干莫屬，可以追溯到成吉思汗時(shí)代。800多年前，一代天驕成吉思汗發(fā)兵西征，途中為減少軍隊(duì)的輜重，把牛肉風(fēng)干后食用。蒙古鐵騎，披堅(jiān)執(zhí)銳，牛肉干為其超強(qiáng)的戰(zhàn)斗力和耐力提供了良好的后勤保障，蒙古鐵騎征戰(zhàn)歐亞大陸風(fēng)干牛肉可畏功不可沒(méi)。
風(fēng)干牛肉具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易儲(chǔ)存，熱量高等特點(diǎn)，被譽(yù)為蒙古大軍的秘密武器之一，亦被稱為“成吉思汗的軍糧”“馬背軍糧”。蒙古牛肉干中所含有每天人體所需蛋白和氨基酸成分極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干對(duì)老年人，兒童的身體虛弱及病后的恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干還有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨的功效。
現(xiàn)在牛肉干作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的休閑食品，已經(jīng)被越來(lái)越多的人們接受，嗜好牛肉干的人群正在快速增加。各地的牛肉干生產(chǎn)企業(yè)也越來(lái)越多，人們選擇牛肉干有了更多的余地，但是目前市場(chǎng)上銷售的牛肉干的分類是五花八門，并不統(tǒng)一，國(guó)家目前也沒(méi)有針對(duì)這一產(chǎn)品劃分標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)經(jīng)過(guò)梳理還是可以進(jìn)行區(qū)分的。
牛肉干有很多種，可以按地區(qū)劃分，按制作工藝劃分，也可以按口味劃分，又可以按形狀、原料劃分。按地區(qū)劃分，有內(nèi)蒙古牛肉干、四川牛肉干、青海牛肉干、西藏牛肉干、貴州牛肉干；按制作工藝劃分，又可以分為風(fēng)干、水煮、鹵制等，而在后期又可進(jìn)行炸制、烤制等；如果按口味來(lái)區(qū)分，則可以分為原味、麻辣味、孜然味、五香味、咖喱味等；按制作原料來(lái)分，可以分為牦牛、黃牛、水牛牛肉干等。牛肉干因地區(qū)口味、原料及制作工藝的不同，口味等也往往異存。
內(nèi)蒙古生產(chǎn)的牛肉干是用傳統(tǒng)手工藝制作，精選黃牛肉，經(jīng)自然風(fēng)干、不添加任何防腐劑，是真正的純天然綠色食品，所以廣受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
牛肉干的制作方法：
內(nèi)蒙牛肉干是內(nèi)蒙草原特產(chǎn)，這不僅因?yàn)樵鲜谴蟛菰系膬?yōu)質(zhì)牛肉，還因?yàn)樗闹谱鞴に嚇O其特別。草原上的空氣寒冷而干燥，將新鮮的牛肉，在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風(fēng)的環(huán)境中懸掛4-5個(gè)月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無(wú)，油份也散失掉了，而且肉質(zhì)變得相對(duì)松散，香味也凝結(jié)和濃縮，使得口味獨(dú)特，濃香無(wú)比。
主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
傳統(tǒng)方法：
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
很多年前，產(chǎn)自內(nèi)蒙古的風(fēng)干牛肉干悄悄的進(jìn)入了南方消費(fèi)人群的視線，并讓人們迅速記住了并喜歡上了它。好多的牛肉干一族因?yàn)槌粤藘?nèi)蒙風(fēng)干牛肉干而改變了購(gòu)買習(xí)慣，由吃肉松、肉餅改為吃這種條狀的風(fēng)干牛肉干。相信在不久的將來(lái)產(chǎn)自內(nèi)蒙古的牛肉干會(huì)走向世界，改變世界人民吃牛肉的習(xí)慣。
名冠牛肉干采編
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