蒙古族飲食文化簡(jiǎn)介
蒙古族的飲食習(xí)慣為先白后紅。白指白食，乳及乳制品；紅指紅食，肉及肉制品。這種稱呼極富色彩感和生動(dòng)性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎(jiǎng)賞。牧民有誰不慎撒了奶子，就會(huì)馬上用手指蘸了抹在額上，說一聲“啊唏，折福了”。若是掉一點(diǎn)兒肉，或許就隨手丟給了貓、狗。不論大小宴席，都用白食開路。主人端來一只盛奶的銀碗，按照輩份年齡，讓客人一一品嘗，這是一種神圣的禮節(jié)。客人即使七八十歲，大過主人幾倍，也要跪接銀碗。不是給主人跪，是給乳汁跪。婚禮上的人多，行這一禮節(jié)如果漏掉一位，對(duì)主人是最大的失誤，對(duì)客人是最大的不敬。每逢祭奠翁袞山神、敖包、蘇魯?shù)碌臅r(shí)候，都要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭灑。在喜慶和祈禱之后，往往揮動(dòng)著桶里的鮮奶，進(jìn)行招福致祥的儀式。放羊背子的時(shí)候，一只綿羊割六七件，盛在一只大盤里，略似平日臥狀。羊頭在上面，羊頭上面又抹了黃油，表示紅食仍要以白食為先導(dǎo)。如果你到牧區(qū)，看到手扒肉上來就下手，不先品嘗奶食，那就要被主人下看。
? 以飲為主? 諺云：“學(xué)之初啊(蒙文的第一個(gè)字母)，食之初茶”。茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。凡走草地的人，不論蒙漢生熟，主人必先雙手給你捧上茶水：“有好茶喝，有好臉看”。今天，牧區(qū)的蒙古人不論早上、中午都有喝茶，這就是“寧可一日無飯，不可一日無茶”。牧民喝茶，講究配套：炒米、酥油、酪蛋、白糖，冬天往往還有肉。牧民習(xí)慣，客人喝茶，飲未及底，復(fù)來續(xù)滿。客人如不想飲，可以聲明，否則你只能灌一肚子茶。這大概就是蒙漢族在吃上的不同吧？漢族從小吃慣干的東西，吃稀的總感到吃不飽。蒙古族從小吃慣稀的東西，吃干的就不舒服。如奶稀飯和霍零飯(稀肉粥)，其實(shí)都有是半流食。也許是以飲為主積久成習(xí)，蒙古人把吃肉也說成“喝湯”，把羊肉說成“湯物”、“湯羊”。
? 輕便簡(jiǎn)樸? “奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大發(fā)明。不僅有生活依據(jù)，而且有科學(xué)依據(jù)。吃上一頓手扒肉，再美美喝一頓茶，不僅葷素搭配，稠稀結(jié)合，口中不膩，胃里舒服，而且很容易消化。牧區(qū)的蒙古族，常把炒米裝在一張整剝的牛犢皮里(有時(shí)也裝些干肉)，酥油放在用酸水泡制出來的瘤胃中，帶在馬身上，不怕磕碰打碎，行走無聲響。
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