蒙古風干牛肉干做法
牛肉：新鮮黃牛后腿肉鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統統來一點
新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。牙齒不好的人可以往鍋里放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。一個半小時后嘗嘗，牛肉入味沒有。如果入味了，就可以切了。注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。麻辣牛肉干： 做法有很多種，我這種比較的簡單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可。咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。保存處理：煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤入盤子里，兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了！）這時肉干表面是干了，里面仍是濕的。可以用電風扇之類的對頭肉干不停地吹幾小時，一份可以保存一個月的牛肉干就制作完成了。如果想延長保存的時間，可以多放些鹽，然后把肉干吹得更干。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬，會變質得更快。不少小伙伴們都喜歡吃牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質，但是主要的是比豬肉的脂肪含量低得多，可以說是怎么吃都不會長胖。
當然它的衍生品，牛肉干也是我們最喜愛的零食之一，對于熊鍋來說，牛肉干簡直就是小時候的奢侈品，但小明發現當牛肉做成牛肉干之后，價格就變貴了，這是為什么呢？
現在市場上的鮮牛肉普遍是30元，40元1斤，而做好的牛肉干也就那么一小袋而已，卻可以賣到30到40塊錢，還真是有原因的，我們就從牛肉干的制作過程來看，通常需要幾斤的生牛肉才能做出一斤的牛肉干，并且做成后還要進一步的減少水分，這無疑增加了牛肉干的成本。
另外不是牛身上的所有部位都可以拿來做牛肉干，做牛肉干通常用的是牛里脊肉或者腿腱肉，這兩個部位的重量在一頭重達800斤的牛身上，也就20到40斤，再加上不是任何牛，都可以做成牛肉干兒，必須是黃牛肉才可以，在這種比較苛刻的條件下，牛肉干的價格自然也就噌噌往上漲了，真所謂美味難求呀。
當然市場上還有不少便宜的牛肉干，一袋也就十幾二十塊，但是這些便宜的牛肉干很可能是用其他肉做的，他們通常在制造過程中加入一些牛肉粉，所以小伙伴們在買牛肉干的時候，一定要擦亮眼睛，盡量少選購一些口碑比較差的牛肉干。
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