自制成吉思汗行軍糧里的強筋健骨佳品——手撕牛肉干
手撕牛肉干曾經(jīng)是蒙古族專享的草原美食，因為營養(yǎng)豐富、攜帶方便、久不變質(zhì)，早在成吉思汗帶領(lǐng)他的團隊馳騁沙場、抵抗外侵的時候，蒙古軍隊就與牛肉干有了密不可分的緣分。在當(dāng)時，牛肉干更被美美地譽為“成吉思汗的行軍糧”，可想而知它在草原人民心目中的崇高地位。其實，它在我們心中的位置也是非同小可的，因為牛肉干承載了我們童年的多少回憶。
小伙伴們熟知的牛肉干是陪伴我們一起成長的經(jīng)典零食，不僅味道鮮美、有嚼頭，而且營養(yǎng)豐富。
牛肉干里含有我們所需要的多種礦物質(zhì)和氨基酸，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，提高了人體對病菌的抵抗能力。所以經(jīng)常食用牛肉干，可以滋脾養(yǎng)胃、補中益氣、強筋健骨、化痰息風(fēng)。牛肉干不僅是伴隨我們一生的經(jīng)典小食品，而且還是食品中最霸氣的那一個，麻辣的、香辣的、咖喱的、五香的、沙嗲的、沙茶的、原味的……多種味道數(shù)不勝數(shù)，只有我們想不到的，沒有它做不出來的美味。
手撕牛肉干的霸氣是一種姿態(tài)，記得小時候，在雪糕還賣幾毛錢的時候，牛肉干已經(jīng)賣到幾塊錢了。這種霸氣追逐著我們這些吃貨在高價與美味之間尋求一個第三方，那就是自己動手做。就簡單的幾個要領(lǐng)，一盤味道鮮美、嚼勁十足的手撕牛肉干就可以上桌了：1)盡量選擇沒有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時候容易烤干;2)處理牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂?shù)赌嫦蚯?3)調(diào)味時，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會提高牛肉干的香氣。
【手撕牛肉干】的做法
材料：
牛肉 500克，煮牛肉用料(料酒20克、大蔥半根、生姜半塊、花椒10克、辣椒5支、草果1顆，清水適量)，炒牛肉用料(料酒15克、糖5克、醬油3克、白酒10克、芝麻適量、孜然5克、辣椒粉適量、花椒粉10克)。
步驟：
1.將牛肉放入鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火燒開，將肉里面的血沫子煮出來。關(guān)火。
2.將牛肉表面的沫子都清洗干凈，放在高壓鍋里，倒入清水沒過牛肉。
3.在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大蔥片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4.待高壓鍋里的氣體全出來以后，打開鍋蓋，撈出牛肉，控干水分后。
5.順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。
6.炒鍋里倒少許的食用油(平時炒菜用油量的一半)，油熱后倒入辣椒粉。
7.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加入芝麻粒和孜然。
8.再加入花椒粉，小火炒出香味。
9.加入控干水分的牛肉片，翻炒均勻。
10.調(diào)入料酒、糖、醬油、白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋里的液體基本散發(fā)出去后關(guān)火。
11.在烤盤上均勻地碼放好炒過的牛肉片，放進烤箱里烤，200度(烤箱實際溫度)烤35-40分鐘。
12.將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透后放在一個密封的盒子里，在冰箱保鮮室里靜置12小時后食用更佳。
小貼士：
1.零失敗做好手撕牛肉干的要領(lǐng)：1)盡量選擇沒有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時候容易烤干;2)處理牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂?shù)赌嫦蚯?3)調(diào)味時，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會提高牛肉干的香氣。
2.用這種方法做出來的牛肉干表面呈一絲一絲的，用手撕著吃特別方便。
3.牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是將其放在盒子里密封起來，在冰箱保鮮室里靜置12小時或一夜，再拿出來吃，味道會更好。
蒙古牛肉干做法
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