蒙古羊肉包子
每每去草原,我都要吃一下草原上的包子,肉多味香,總是讓人回味無窮。蒙古包子不用發酵面做皮,采用小麥面粉,用熱水和好后,稱為-燙面 。餡有幾種,一種是全羊肉餡,即整羊不分部位,全部剁餡只加蔥、姜等調味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子,也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加腌酸菜做餡 。蒙古包子的特點是:餡大、皮薄、味道鮮香。
蒙古包子的特色:
一般的蒙古包子,餡大、皮薄為特點,分為多種餡,一般以羊肉為主,取羊身肥瘦結合的細肉,做成較為細膩的餡,加草原獨有的沙蔥調味。包子出鍋,鮮香四溢,是蒙古族早餐的必備品。兩個包子,一碗奶茶,一些果條,真是一天中最享受的美食了。
蒙古包子的做法:
主料:
羊肉500克,面粉1000克。
輔料:
胡蘿卜500克,大蔥200克,香油50克,醬油75克,面肥100克,姜末、食鹽、花椒面、味精、堿面各少許,花椒水300克。
制法:
1.將羊肉剁碎放入小盆內,分3--4加入醬油、花椒水,將羊肉打勻成笛糊,再放入鹽面、味精、姜末,攪勻喂起。再加入蔥花(大蔥剝洗干凈,剁碎)、香油拌勻。最后將胡蘿卜洗凈用擦成絲,再剁成碎末,拌入肉內成餡。
2.將面粉放入盆內加水、面肥和500克清水和成面團,放入溫暖處發酵為酵面。然后將面團上案對好堿,揉勻。
3.將面團搓成長條揪成20個劑子,用手揉圓壓扁成包子皮。
4.左手托皮,皮中心放入適量羊肉餡,右手提邊向前捏,左手向后轉,提捏20個褶左右收口成小包子,放入小籠屜內蒸熟即成。
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