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選擇新鮮的牛肉，牛的前后腿瘦肉。剝去原料，去骨，去除脂肪和肌腱，然后用清水洗凈過濾，切成0.大約25公斤的小塊。
將小肉片放入人鍋中，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的泡沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(50公斤瘦牛肉)
精鹽1.25醬油2.5
五香粉12.5香料袋l包
香料袋由紗布制成，內裝茴香、陳皮、桂枝等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起放入鍋中。
將配料與原湯混合后，用大火煮沸。當場有香味時，改為小火，然后將切好的肉丁或肉片放入鍋中，經常翻面(翻面時動作要輕)。當湯快干時，取出肉丁過濾，放在鐵絲網上，放入烤房烘烤。烤房的溫度應保持在50-55之間℃。并且經常翻轉肉干，防止燒焦。
烤好的牛肉，包裝后放在通風干燥的地方，可保存2-3個月。
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