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內(nèi)蒙古牛肉干生產(chǎn)廠家告訴你優(yōu)良牛肉如何選擇？方法有一下三種：
第一，聞，新鮮肉有正常氣味，較低的肉有氨味或酸味。
第二，觸摸，一種是觸摸彈性，新鮮肉有彈性，即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)緩慢甚至無法恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；還有觸摸粘度，新鮮肉表面略干或略濕，不粘手，次品肉外觀干或粘手，新切面濕粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外觀很干，但有些嚴(yán)重注水的肉完全不粘手，但外觀濕潤，不強(qiáng)。
第三，看，看肉皮是否有紅點(diǎn)。沒有紅點(diǎn)的是好肉，有紅點(diǎn)的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，肉色較低，肉色略暗；看脂肪。新鮮肉的脂肪是白色或淺黃色的次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉的脂肪是綠色的。
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