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制作正宗內蒙古風干牛肉干的做法有一些竅門，下面是一些建議：

1. 選擇優(yōu)質的牛肉：選用新鮮、優(yōu)質的牛肉，最好選擇牛腿肉或牛里脊肉，因為這些部位的肉質較為嫩滑。

2. 切割適合的肉片：將牛肉切成適當?shù)暮穸群痛笮。ǔ榧s0.3-0.5厘米的薄片，這樣可以使牛肉更容易腌制入味和干燥。

3. 腌制牛肉：將切好的牛肉均勻地涂抹上腌制料，一般的腌制料包括鹽、糖、生抽、料酒等，也可以加入一些輔助調料，如胡椒粉、孜然粉等。腌制時間一般為2-4小時，可以根據(jù)個人口味和喜好進行調整。

4. 風干處理：將腌制好的牛肉掛在通風良好的干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。風干的時間根據(jù)天氣和濕度而有所不同，通常需要3-7天。可以使用風干架或者繩子將牛肉懸掛起來，確保每片牛肉都能夠充分暴露在空氣中。

5. 烘烤處理：在風干的過程中，可以適當進行翻面，以確保牛肉均勻地干燥。風干后，可以將牛肉放入預熱好的烤箱中，以低溫烘烤30-40分鐘，使其更加干燥和口感更佳。

6. 存儲和保鮮：將烤熟的牛肉干完全冷卻后，放入干燥、密封的容器中，放置在陰涼、干燥的地方保存。可以加入一些干燥劑，如硅膠袋，以吸收潮氣，延長保鮮期。

以上是制作正宗內蒙古風干牛肉干的一些竅門，希望對你有所幫助。請注意，在制作過程中，要嚴格控制食材的衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。