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　內蒙古牛肉干蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。

　　牛肉的清洗方法和制作技巧。

　　1.選料:選用鮮嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用紗布扎成小口袋)、蔥、姜、少許蒜、胡椒備用牛肉干供應，五香牛肉干，優良牛肉干采購，大力神牛肉干

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，將牛肉中的淤血浸泡洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用冷水洗4次。

　　3.糖色:鍋里放一點底油，油熱，把白糖放進鍋里炒，把握好溫度，看到蘑菇泡沫。

　　加開水沖成糖色，白糖量按牛肉量放，如2斤左右放1兩斤左右。

　　4.烹飪:將骨頭或竹板放在鍋底，將嫩肉放在中間，將老肉放在四面，加入開水，加入全料口袋，多加醬油，用旺火煮半小時后將蔥、姜、蒜壓在鍋里。壓鍋的方法是用竹板或其他如盤子壓在牛肉上，竹板上的重物壓在牛肉干供應上，五香牛肉干，優良牛肉干采購，大力神牛肉干。

　　5.出鍋:壓鍋后，換成小火湯，剛煮好。用小火煮3個小時。出鍋時，要輕輕鏟平，肉出鍋后要放在竹抽屜里，以免醬牛肉被打碎，冷卻后即可切割。做一鍋醬牛肉大概需要4個小時，每5公斤生牛肉可以煮2.5公斤。

　　要點：肉煮后留湯，下次煮多次使用，形成老湯煮肉味道更好。