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內蒙古牛肉干因攜帶方便，具有豐富的營養價值，又是純牛肉制作，味道鮮美，所以備受廣大朋友們的喜愛，不論是男女老少生活中都會把風干牛肉干作為零食美食，在看劇，健身，旅游時都是非常好的選擇，那么內蒙古牛肉干不單單深受大家的喜歡，在古代風干牛肉干就開始盛行。
一、內蒙古牛肉干的歷史傳說
追溯內蒙古風干牛肉干歷史，可以到成吉思汗時期，在建立蒙古帝國的戰爭中，風干牛肉干是戰士重要的糧食補給，不單單可以補充身體的能力，而且保證營養的補給，內蒙古風干牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。
二、內蒙古風干牛肉干的制作
1、傳統風干牛肉干制作
1)將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2)12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
3)將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
2、現代風干牛肉干制作方法：
1)將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調料腌制入味。
2)現代考慮到健康衛生等因素，擯棄了傳統自然風干的工藝，采用在密閉的廠房內(不通風)，室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風干，12小時后鮮肉即可風干。
3)采用電烤工藝，充分脫脂。
內蒙古牛肉干營養豐富，其中就富含人體所需的鋅元素，而鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率
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